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   伊勢湾奥・三重県より大地の恵み・海の恵みを産地直送

伊勢湾奥鈴鹿で採れた穴子をやだまいに乗せて、穴子丼。
大根の漬物と白菜とネギの味噌汁も全て自家製。

◆お知らせ◆

「やだのり」
※2019年度の新海苔が12月11日より収穫されました。1〜3番海苔完売▷2020年度ご予約承り中

▷外部販売店様在庫状況
・2番乾燥板海苔はカフェバビュー様に在庫限定数あり。
・3番乾燥板海苔はおにぎりやさんに在庫限定数あり。

※やだまい記事の下↓にやだのりの詳細記事があります。

「やだまい」
2019年8月28日に新米収穫。わずか5日で完売しました。ありがとうございました。▷2020年度ご予約承り中


伊勢神宮を代表とする三重県。その三重県にある ” 鈴鹿 ” は鈴鹿サーキットで有名ですが、実は、伊勢湾奥の海沿いがびっくりするほど海産物が美味しく育つ、栄養豊富な海の恵みの宝庫なのです。東京をはじめ全国各地より実家の海の幸を食した方は、一様にとろけるような甘みと旨さに唸り驚きます。こんなに伊勢湾奥鈴鹿の産物が美味しいということを、私はまわりの方々から教えてもらってきたのです(詳しくは著書「いのちをつなぐ海のものがたり」を参照)。豊富なミネラルの理由は、長野、岐阜 から一級河川である木曽三川(木曽川、揖斐川、長良川)の恩恵。それらの栄養が伊勢湾奥に流れ込み干潟がよく肥え、海苔や魚などの海産物がトロッと口の中で溶けるように脂がたっぷりのり、甘く旨く育つのです。


そして、土の栄養もさることながら伊勢湾の潮風によって「お米」も驚くほど甘く育ちます。一度食べた方からは、こんな美味しいお米を食べたことがないと、新米収穫のお盆すぎの時期になると、いつ採れるのかとの問い合わせやご予約も多くいただきます。

これら伊勢湾奥 ” 鈴鹿 ” のとびっきり美味しい大地と海の恵みを、産地直送でお届けします。どうぞお試しください。

 *

・お米(やだまい)は、アグレアブル・ミュゼ(東京)仁和加(京都)ミツバチ食堂ティダティダ(ともに岐阜市柳ヶ瀬)、カフェギャラリープテア(大阪)etc…、と、食にこだわるお店でお使いいただいています。


※やだまい∞やだのりを使った「やだまいむすび」を、イベントに出店していく予定です。
詳細は決定次第、HP上のnewsにupします。美味しいおむすびを味わいに遊びにお越しください

 

 

〜やだまい(矢田米)〜

伊勢湾奥、伊勢若松のブランドに「あなご」もある。お米も含めすべて自家製のあなごの巻き寿司。

【やだまいの特徴】
三重県鈴鹿産こしひかり・有機肥料使用
その1・・・粒が大い
その2・・・もっちり感がある
その3・・・とにかく甘い(伊勢湾の潮を含み、冷めてからも甘い)


Q.
「雑草はどの様に処理し、 有機肥料は何を使っていますか?」
A.「田植えの前に一度だけ除草剤を使用。その後の栽培期間中は無農薬です。田んぼにひたすらたっぷりの水を切らさないようにひきます。たっぷり水をひく(水を絶やさない)事で 草が生えなくなります。この水の管理が手間ひまかかり、毎日 絶やさず田んぼの様子を観に行きます。有機肥料は有機化成というものや、なたね(なたね油に使われる)かすなどです。 手間ひまかけた分だけの 味覚が味わえます」

 

【価格】
・3 0 k g・・・玄米14,000 円 /白米・分づき 15,500 円(税込)
・2 0 k g・・・玄米 9,800 円 /白米・づき 10,800 円(税込)
・1 5 k g・・・玄米 7,300 円 /白米・づき 8,100 円(税込)
・1 0 k g・・・玄米 5,000 円 /白米・づき 5,500 円(税込)
・5 k g ・・・ 玄米 2,600 円 / 白米・づき 2,850 円(税込)

【年間契約割引サービス】・・・冷蔵保存し、都度欲しい数だけ発送になります。
420キロ(30キロ×14袋)→20%割引、
360キロ(30キロ×12袋)→19%割引、
300キロ(30キロ×10袋)→18%割引
240キロ(30キロ×8袋)→15%割引、
180キロ(30キロ×6袋)→ 13%割引、
150キロ(30キロ×5袋)→12%割引、
120キロ(30キロ×4袋)→11%割引、
100キロ(30キロ×3袋+10キロ)→10%割引、
90キロ(30キロ×3袋)→8%割引、
80キロ(30キロ×2袋+20キロ)→7%割引、
70キロ(30キロ×2袋+10キロ)→5%割引、
70キロ(30キロ×2袋)→60k一括送付の場合送料無料(詳細は「送料について」に記載↓)

※2019年度新米、完売御礼!(2019.9.2)(2019.8.28)
※8/28に収穫され9月2日に2019年新米が完売しました。2020年度ご予約承り中


【年間ご契約のお支払いについて】
一年分の前払いでお取り置き契約成立となります。
全額前納でお願いしていますが、やむを得ない場合はご相談ください(2分割まで手数料無料。3〜5分割手数料3%、5分割以上手数料5%をお願いしています)。

※白米には精米料が含まれています。白米は玄米を精米するため、約一割程(ぬか分が)減ります。
〈 例〉白米10kgを精米すると約9kgです。ぬか量が減っただけでお米の粒数は変わりません。
※自然の産物なため、その年の天候による収穫具合と市場状況により多少値段に変動があります。
※分つき米は、5分づきか 7分づきのどちらかをご指定ください。無洗米はただいましておりません。

 

※ただいま、30kご用命の一部リピーターを除き、ご新規のお客様には「玄米」でのご用命のみをお受けしております。できる限りご自宅やご近所での精米ご協力をお願いいたします。

 

【直接お引き取りサービス】
・お米30キロ以上をお買い上げで直接取りにきていただくお客様には、1000円お値引きさせていただきます。
※30キロを小分けしてのお引き渡しや何回かに分割してのお引き渡し&年間ご契約は、これにあてはまりません。

 

【送料について】
60キロご購入発送は送料サービス
・60キロご注文発送の場合、送料サービスさせていただきます。
・30キロ単位でのご注文発送の場合は着払いになります。特に玄米は、新米収穫の8月末~冬の間は常温で保てます。
・精米したお米でも、業務用の冷蔵庫がおありの場合は、お得な60キロ単位での発送をおすすめします。

 

◎30キロご購入発送は初回送料分1,000円値引き
・お米30キロご購入のお客様には送料をこちら負担せていただいていましたが、近年の宅配会社様の配送料高騰につき、サービスを続けていくことが難しくなりました。代わりに、 送料は着払いですが、代金から初回送料は1,000円値引き(例:玄米30キロは、14,000円ー1500円=12,500円)、2回目以降の30キロのご注文分はお米の代金から送料補助500円分を差し引いての着払い、60キロ単位のご注文と発送は随時送料無料とさせていただきます。
※60キロご注文の場合でも、30キロ単位の分割での発送は着払いになりますのでご注意ください。

 

【お米の小分けについて】
・小分け一袋に対し、包装分をいただく場合がございます。

 

【発送について】
・発送まで早くて中1日、遅延の場合は1週間〜10日かかる場合があります。あらかじめ余裕を持った発送の号令をお願いします。

 

〜お詫び〜
・送料の高騰につきサービスが若干変動します。チラシの情報とタイムラグありますことをお詫び申し上げます。
・最新の情報はこちらのHPにて随時更新いたします。

 

問い合わせ・ご注文は→こちらまで
・ご注文は、1.お米の種類と数量/ 2.お名前/3.郵便番号とご住所/4.電話番号/ 5.お届け希望日時をご明記ください。

 

 

〜やだのり(矢田海苔)〜


※2019年度の新海苔が12月11日より収穫されました。初海苔(1番海苔)と2番海苔完売。2020年度ご予約承り中

『あの海苔の味が忘れられない』とのたくさんのお声が各地から。

 

有明海苔より特級が良くついたこともあったと言われる、伊勢湾奥ブランドの黒海苔。

海苔は、海況、漁業組合で毎年くじ引きで決まる海苔網を広げる海の場所、海苔製造の機械、そして作る人(そのキャリアと勘)。
これらの条件の組み合わせで味が決まると言われる海の農業です。詳しくは著書「いのちをつなぐ海のものがたり」をご覧ください。

 

海の農業
海苔は、作り手によって味が変わる「海の農業」と言われています。
同じ海から採っても、手を加える人によってびっくりするほど味が変わってきます。

10年ほど前、今はなき海苔の加工業者が、「やだのり」の旨さに打たれ、海苔の養殖の終盤頃の5〜7番海苔を買い占めにきていました。

また、全国から「こんな美味しい海苔は初めてだ」、「味付け海苔が苦手なお子様が初めて食べた」、「各地で取り寄せた海苔の中で一番の美味さだった」などなど…、数え切れないほどたくさんのありがたい感想をいただいており、今ではお陰様でじわじわと口コミが各地に広がり北海道からのお問い合わせをはじめ九州からもリピートをいただいてます。

一度食べたら病みつきになる「やだのり」を、是非お試しください。

いつ収穫されるのかと問い合わせも多いため、SNSをはじめこのページの最初に進捗状況を記載させていただきます。都度ご確認くださいませ。

2019年度の新海苔の収穫見込みは未定。わかり次第こちらに記載いたします。ただいまご予約承り中です!

【黒海苔の収穫時期と、初海苔から終漁について】
養殖海苔の収穫はおよそ12月上旬~3月上旬、旬は12月〜1月下旬です。寒い季節に低い海水温の中で育つ海苔ですが、近年の温暖化の影響で海水の温度が下がらず海況がよくならずに年々海苔の収穫スタートが遅れています。

最も美味しい海苔は、海からはじめて積み上げられた海苔で「初海苔(一番海苔)」といいます。海苔を口に入れた途端トロトロ溶けていくほど海苔芽が柔らかいのが特長です。お茶でいう初芽と同じで最高級品。わずかしか採れず、市場にほとんど出回らないこともありあっという間に売り切れます。これを口にした方々から、こんな美味しい海苔を食べたことがないと感動のお言葉を毎年たくさんいただきます。

初海苔(一番海苔)を摘み取ったあとに伸びてきた海苔が「2番海苔」。次に伸びてきた海苔が3番海苔、4.5.6.7.8番…と伸びてきた海苔を次々摘み取り、海境にもよりますが7.8番海苔まで続きます。摘み取る回数が多くなるにつれ海苔はだんだん固くなり、ツヤや風味も少しずつ落ちてきます。とはいえ、5.6番海苔であっても今まで食べた海苔の中で一番感動したという方もいらっしゃ毎年リピートされるほどでなので、木曽三川から流れる栄養によりいかに伊勢湾奥の干潟が豊かで、ここで育つ海産物の旨味が高いかを表しているようです。

 


【価格】
◎【最高級*乾燥板海苔/炙って食べる1番海苔(初海)】1束(100枚=10帖)特選:
松ランク

・1番海苔 (初海苔)/ 1束(100枚=10帖)特選/3,500円(価格変動あり)・・・完売御礼!(2019年12月24日)〜2020年度ご予約承り中。
・2番海苔 / 1束(100枚=10帖)特選/3,400円(価格変動あり)・・・完売御礼!(2020年1月3日)〜2020年度ご予約承り中。
・3番海苔 / 1束(100枚=10帖)特選/3,200円(価格変動あり)・・・完売御礼!(2020年1月8日)〜2020年度ご予約承り中。
・4番海苔 / 1束(100枚=10帖)特選/2,900円(価格変動あり)
・5番海苔 / 1束(100枚=10帖)特選/2,800円(価格変動あり)

▷外部販売店様在庫状況
・2番乾燥板海苔はカフェバビュー様に在庫限定数あり。
・3番乾燥板海苔はおにぎりやさんに在庫限定数あり。

 

【おまとめご購入サービス】〜海苔をプレゼント〜
・5束(100枚×5=500枚)につきキズ海苔40枚サービス
例)10束(1,000枚)ご注文→プラス1束(キズ海苔80枚) / 20束(2,000枚)ご注文→プラス2束(キズ海苔160枚)
特典は、在庫状況により海苔の番数は選べませんことご了承ください。

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〜加工海苔〜

焼き加工と味付け加工があります。乾燥剤が入っており封をきらなければ1年以上パリパリです。

◎【最高級*全形焼き海苔】特選:2番〜3番海苔仕立て(1袋に10枚入り)板海苔・松ランク/ 450円・・・▷ 完売御礼!(2020年1月15日)ご用命承り中

▷外部販売店様在庫状況
・2番乾燥板海苔はカフェバビュー様に在庫限定数あり。

・初海苔は芽が柔らかすぎて焼き海苔の加工に向かないため、2番摘み海苔で加工してあります(ただし、初海苔は味付け海苔加工には向いております。全形味付け海苔と味付けポリパックが下記↓にあります、貴重な初海苔での加工海苔をぜひご利用ください)。近頃は初海苔と2番海苔の価値と価格が変わりません。風味も良く極上の仕上がりになっています。
・加工した全形サイズの味付け海苔&焼き海苔のみを通販でお求めの方は計5袋以上から承ります

 

【おまとめご購入サービス】
11袋につき、1袋(10枚入り)サービス
例)11袋ご注文→1袋サービスで合計12袋/22袋ご注文→2袋サービスで合計24袋/33袋ご注文→3袋サービスで合計36袋/44袋ご注文→4袋サービスで合計49袋 /55袋ご注文→5袋サービスで合計60袋/66袋ご注文→6袋サービスで合計72袋/77袋ご注文→7袋サービスで合計84袋/88袋ご注文→8袋サービスで合計96袋/99袋ご注文→9袋サービスで合計108袋


※加工した味付け海苔、焼き海苔のみを通販でお求めの方は、計5袋以上から承ります。
それ以上はゆうぱっく着払いとなります。
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◎【最高級*全形味付け海苔 】特選:初海苔仕立て(1袋に10枚入り)板海苔・松ランク/550円・・・在庫5袋(2020年1月24日)

・わずかしかとれない最高級の初海苔(1番摘み海苔)で加工してあり、極上風味の贅沢品。味付け海苔の初海苔は大変珍しく、滅多に手に入りません。口の中に入れたらとろける芽の柔らかさと上品な味わい。甘い味付け海苔が苦手だった方々から『こんな美味しい味付け海苔を食べたのは初めて』、『味付け海苔が好きになった』など嬉しいお声を多くいただいています。毎年リピートされ1年分買い占めていかれる方まで。価格もお値打ち設定。
・加工した全形サイズの味付け海苔&焼き海苔のみを通販でお求めの方は計5袋以上から承ります。

【おまとめご購入サービス】
11袋につき、1袋(10枚・1帖)サービス例)11袋ご注文→1袋サービスで合計12袋/22袋ご注文→2袋サービスで合計24袋/33袋ご注文→3袋サービスで合計36袋/44袋ご注文→4袋サービスで合計49袋 /55袋ご注文→5袋サービスで合計60袋/66袋ご注文→6袋サービスで合計72袋/77袋ご注文→7袋サービスで合計84袋/88袋ご注文→8袋サービスで合計96袋/99袋ご注文→9袋サービスで合計108袋

※加工した味付け海苔、焼き海苔のみを通販でお求めの方は、計5袋以上から承ります。それ以上はゆうぱっく着払いとなります。

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◎【最高級*初海苔:味付けポリパック 】 (全形味付け10枚=1帖分):  特選・松ランク・・・・・・・・・・・・・ 680円 ▷ 完売御礼!(2020年1月15日)ご用命承り中

▷外部販売店様在庫状況
・2番乾燥板海苔はカフェバビュー様に在庫限定数あり。

・高さ18.5センチ、幅は15.5センチ四方の蓋つきポリパックの中に、食べやすくカットした全形板海苔が10枚分が入っています。
・こちらもわずかしかとれない初海苔(1番摘み海苔)での仕上がり。その初海苔を味付け加工すること滅多にないので高級品。旨味が飛び抜けています。

「今まで食べた味付けの中でも一番!」という嬉しいお声もたくさんいただきます。こちらも封を切らなければ1年以上経ってもパリパリです。

自宅で気楽に食べられる容器使用と同時に、ちょっとしたご贈答やお使い物にと、毎年大人気です。最高級のランクで仕立ててありますが、お求めやすいようにお値打ち価格にてご提供。更におまとめ購入割引特典もございます。是非、この機会に、おまとめでご利用くださいませ。

 

【おまとめご購入サービス】〜海苔をプレゼント〜
・30個まで→10個につき1個サービス
・40個以上→8個につき1個サービス(四捨五入換算)
・50個以上→7個につき1個サービス(四捨五入換算)

例)
・10個ご注文→プラス1個(合計11個)
・20個ご注文→プラス2個(合計22個)
・30個ご注文→プラス3個(合計33個)
・40個ご注文→プラス5個(合計45個)
・50個ご注文→プラス7個(合計57個)
・60個ご注文→プラス9個(合計69個)
・70個ご注文→プラス10個(合計80個)


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◆【最高級*初海苔:味付け短冊 】1パックに全形海苔25枚分*5枚入り個包装×40袋=200枚分/1200円完売御礼!(2020年1月24日)ご用命承り中

▷外部販売店様在庫状況
・2番乾燥板海苔はカフェバビュー様に在庫限定数あり。

1パック/1,200円(送料:レターパックプラス 520円)
2パック/2,600円→2,400円(送料:レターパックプラス 520円)_終了
3パック/3,600円→3,500円(送料:レターパックプラス 520円)_終了
4パック/4,800円→4,500円(送料:レターパックプラス 520円)_終了
5パック/6,000円→5,500円(送料:ゆうぱっく80センチ着払い)_終了
6パック以上は1割引(送料:ゆうぱっく80〜100センチ着払い)_終了

 

【商品受け渡し】
・送料着払い。海苔は岐阜宅の玄関先の手渡しも可能です(配達はしておりません)。

【送料】
・ゆうぱっく or 宅急便の着払い。 岐阜県からの配送。
・加工した全形サイズの味付け海苔&焼き海苔のみを通販でお求めの方は計5袋以上から承ります。
・送料は全形サイズの加工海苔が5袋までレターパックプラス520円で発送可能。それ以上はゆうぱっく着払い。・海苔は岐阜宅の玄関先の手渡しも可能です。配達はしておりません。

【海苔の食べ方】
・その都度あぶるのも美味ですが、一度にまとめてあぶると楽です。 IHの方は IH用のフライパンや鍋で焼いてください。まず、火で両面を『緑色』になるまであぶり、食べやすい大きさに切って保存瓶 や缶にストックすると食べたい時に美味しく食べれます。漁師の家では毎日こうやって食べるのであっという間になくなります。 食べ方に慣れていらっしゃらないとなかなか無くならず、湿らせてしまいまうようです。
矢田勝美イスンタグラムにも投稿しています。

【おすすめの食べ方】
・刺身に巻く(これがないと刺身がはじまらないほどやみつきになる)。
・醤油をたらした大根おろしにつけていただく(ご飯がとまらなくなる)。
・サラダやみそ汁、ラーメン、うどんにふりかける。お八つにと(美味しすぎて仕事にならない)。
矢田勝美イスンタグラムにレシピを載せていますのでご参考ください。
また、インスタグラムのハッシュタグ(#)検索でやだのりを入力するとたくさんでてきます。

刺身に巻く(これがないと刺身がはじまらないほどやみつきになる)。
ブリ、カツオ、まぐろ、鯛など。

 

醤油をたらした大根おろしにつけていただく(ご飯がとまらなくなる)。

 

乾燥板海苔を出汁に溶かしてのリソースを作る。
調味料は、砂糖、みりん、醤油、酒、一味からし。
おでんやごはんや湯でう野菜にかける。そのまま食べても止まらない。

大根おろしのせのだし巻き卵に焼いた海苔をふりかける。
パスタ、焼きそば、ラーメン、サラダ何にでもふりかける。


自家製お米(やだまい)とやだのりのごぼうと人参の巻き寿司

※巻き寿司やおむすび用の海苔は、3番海苔以上をおすすめします。初と2番は生地が柔らかすぎて溶けてしまします。


【海苔の保存方法】

・海苔の一番美味しい時期は12月の初海苔〜1月初旬頃。ご購入後は、湿気を防ぐ缶や瓶で保管ください。乾燥剤を入れると尚良いです。収穫されたばかりの海苔を冷蔵や冷凍すると湿気を含み風味が落ちてしまいます。おすすめは2頃までは常温のままで、3月〜4月以降は冷蔵庫(または冷凍庫)に保管してください。あぶって食べる海苔は新鮮で保存料を入れていないため何年も持ちませんが 、冷凍庫の中に入れておけば次の冬までは美味しくご賞味いただけます。

【お問い合わせ・ご注文】
お問い合わせご注文は→こちらまで

ご注文は、1.お米の種類と数量/ 2.お名前/3.郵便番号とご住所/4.電話番号/ 5.お届け希望日時/6.お振込予定日をご明記ください。
お代は前払いになります。

 

※海苔の価格はその年の海峡&収穫状況により多少の変動があります。

 

〜その他 海産物〜

渡り蟹、伊勢若松ブランドあなご、鰯など名物がたくさんあります。漁業区域によって漁獲種類が違い、うちは伊勢湾奥名物の3月の小女子と4~6月の貝類の区域です。小女子は遠くより商人が買い付けに来て、貝類については、東京銀座の最高級の寿司屋で出されるほどの味覚です。近頃は不漁続きですが、今後採れたと年にはこちらに告知しおわけできますので、お問い合わせくださいませ。

 

 

鈴鹿名物のだしいらずのあさり
鈴鹿名物のだしいらずのあさり 味噌汁
【あさり・バカ貝(青柳)・とり貝など】

あさり、バカ貝やとり貝などの貝類は高級料亭や鮨屋に出回るほど、干潟の肥えた伊勢湾奥で育つ貝類は身が柔らかく美味。あさりについてはだしいらずのあさりと言われるほど旨み成分が高く、水産課で聞いたところによると旨み成分が日本一の記録を果たしたことがあるそうです。そのせいかお分けすると、こんなに美味しいあさりを食べたことがないと感動の声で毎年あさりの時期に予約される方も多々。また栄養が豊富なためハマグリと見間違うほど。近年あさりがおらず。収穫できましたらお知らせいたします。

 

 

小女子

右上 /生の小女子(こうなご)・左上 /沸騰させた海水に潜らせて釜上げつくるところで、左側は釘煮(佃煮)をつくっている。 右下写真が出来上がった釘煮。左下 /釜上げを網に並べて干すところ。こちらも近年は不漁ですが、採れましたらご案内させていただきます。

 

小女子が大きく育つとおおなごに。シコシコと美味しい。詳しくは「いのちをつなぐ海のものがたり」に。
【小女子、じゃこ、釜揚げ、くぎ煮】

黒海苔の次に漁獲が期待された伊勢湾奥の名物。私がこの小女子を食べたいがために春になると東京から三重県に帰省していたほど。遠くから商人が買いにきたこともあるほどの美味しさ。

 

釜あげ ・・・250~300g  1000円~  沸騰させた海水で小女子を湯がきます。 酢醤油でお召し上がりください。
じゃこ・・・250~300g  1500円~  じゃこは大根おろし、酢醤油、そのままパクパク。
釘煮・・・250~300g  1500円~  釘煮は国産ショウガ入りで、小女子のだしで煮込んであり、とてもコクがありさっぱりしていて箸が止まりません。各家庭によって味も違う。これだけを目当てのリピーターも多く大人気。じっくり煮詰め1年ほど持ちます。

※いわしの稚魚であるしらすと小女子は違います。小女子の初物は高級品。しらすよりコクがあります。

 

こうなごうどん

 

 

 

これらの食のストーリーを本にした、半魚半農育ちの食いしん坊、矢田勝美の著書をぜひお買い求めください。(メールいただければサイン本をお分けできます)

 

◎「いのちをつなぐ海のものがたり」 斎藤緑雨文化賞 ドキュメント賞受賞

伊勢湾奥のびっくりするくらいおいしい海産物、海苔ができるまでの話や、私の実家の漁師らの姿を描いた本です。(文、イラスト、レシピ、文字/矢田勝美)

 

◎おいしいレシピ画集「大地をまるごとやさしいごはん」

2004 年にぶんか社から発売された大好評だった「自然をまるごとやさしいごはん」の待望のリニューアル。(レシピ、文、イラスト、文字/矢田勝美)

 

◎お問い合わせ・ご注文は→こちらまで