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   伊勢湾奥・三重県より大地の恵み・海の恵みを産地直送

伊勢湾奥鈴鹿で採れた穴子をやだまいに乗せて、穴子丼。
大根の漬物と白菜とネギの味噌汁も全て自家製。

◆お知らせ◆
おうちごはん」に #やだのり が掲載されました。「おうちごはん」インスタは
トップページにあるブログリンクよりジャンプ
。2020年2月27日に掲載されています。

「やだまい」収穫状況
▷2020年度新米は8月28日収穫!予約で完売しました。ありがとうございました。
2021年ご予約承り中(←クリック)

◆「やだのり」2020年度ご予約承り中(←クリック)

温暖化により12月中旬以降収穫予定です。


伊勢神宮を代表とする三重県。位置する” 鈴鹿 ” は鈴鹿サーキットで有名ですが、実は、伊勢湾奥の海沿いがびっくりするほど海産物が美味しく育つ栄養豊富な海の恵みの宝庫なのです。東京をはじめ全国各地より実家の海の幸を食した方は、一様にとろけるような甘みと旨さに唸り驚きます。こんなに伊勢湾奥鈴鹿の産物が美味しいということを、私はまわりの方々から教えてもらってきました(詳しくは著書「いのちをつなぐ海のものがたり」を参照)。豊富なミネラルの理由は、長野、岐阜 から一級河川である木曽三川(木曽川、揖斐川、長良川)の恩恵。それらの栄養が伊勢湾奥に流れ込み干潟がよく肥え甘く旨く育つのです。


そして、土の栄養もさることながら伊勢湾の潮風によって「お米」も驚くほど甘く育ちます。一度食べた方からは、こんな美味しいお米を食べたことがない、新米収穫のお盆すぎの時期になると、いつ採れるのかとの問い合わせやご予約をおかげさまで年々たくさんいただきます。

これら伊勢湾奥 ” 鈴鹿 ” のとびっきり美味しい大地と海の恵みを、産地直送でお届けします。どうぞお試しください。

 *

・お米(やだまい)は、アグレアブル・ミュゼ(東京)仁和加(京都)ミツバチ食堂ティダティダ(ともに岐阜市柳ヶ瀬)、カフェギャラリープテア(大阪)etc…、と、食にこだわるお店でお使いいただいています。


※やだまい∞やだのりのイベント情報は、
HP上のnewsをご覧ください。

 

 

〜やだまい(矢田米)〜

伊勢湾奥、伊勢若松のブランドに「あなご」もある。お米も含めすべて自家製のあなごの巻き寿司。

【やだまいの特徴】
三重県鈴鹿産こしひかり・有機肥料使用
その1・・・粒が大い
その2・・・もっちり感がある
その3・・・とにかく甘い(伊勢湾の潮を含み、冷めてからも甘い)


Q.
「雑草はどの様に処理し、 有機肥料は何を使っていますか?」
A.「田植えの前に一度だけ除草剤を使用。その後の栽培期間中は無農薬です。田んぼにひたすらたっぷりの水を切らさないようにひきます。たっぷり水をひく(水を絶やさない)事で 草が生えなくなります。この水の管理が手間ひまかかり、毎日 絶やさず田んぼの様子を観に行きます。有機肥料は有機化成というものや、なたね(なたね油に使われる)かすなどです。 手間ひまかけた分だけの 味覚が味わえます」

 

【価格】・・・自然の産物なためその年の収穫状況により多少価格が変動します。
・3 0 キロ・玄米14,000 円 /白米・分づき 15,500 円(税込)
・2 0キロ・玄米 9,800 円 /白米・づき 10,800 円(税込)
・1 5キロ・玄米 7,300 円 /白米・づき 8,100 円(税込)
・1 0キロ・玄米 5,000 円 /白米・づき 5,500 円(税込)
・5キロ ・ 玄米 2,600 円 / 白米・づき 2,850 円(税込)


360キロ(30キロ×12袋)→19%割引
300キロ(30キロ×10袋)→18%割引
240キロ(30キロ×8袋)→15%割引
180キロ(30キロ×6袋)→ 13%割引
150キロ(30キロ×5袋)→12%割引
120キロ(30キロ×4袋)→11%割引
100キロ(30キロ×3袋+10キロ)→10%割引
90キロ(30キロ×3袋)→8%割引
80キロ(30キロ×2袋+20キロ)→7%割引
70キロ(30キロ×2袋+10キロ)→5%割引
60キロ(30キロ×2袋)→30k配送の場合、1度目は送料から1,000円値引き。
60k一括送付の場合送料無料

▷2020年度新米は8月28日収穫!予約で完売しました。ありがとうございました。
2021年ご予約承り中(←クリック)

 

【年間契約割引サービス】・・・お代金前払いで契約成立。基本1年間の冷蔵保管。都度欲しい数を発送号令いただきこちらから発送差し上げます。60キロ単位のご発送で送料無料。30キロ単位での配送は送料着払いとなります。
(全額前納でお願いします。やむを得ない場合はご相談ください。2分割は手数料無料。3〜5分割は3%、5分割以上は手数料5%をお願いしています。)

※白米には精米料が含まれています。白米は玄米を精米するため、約一割程(ぬか分が)減ります。〈 例〉白米10キロを精米すると約9キロです。ぬか量が減っただけでお米の粒数は変わりません。
※自然の産物なため収穫状況により多少価格変動があります。
※分つき米は5分づきか 7分づきのどちらかをご指定ください。無洗米はただいましておりません。

 

※ただいま、30キロご用命の一部リピーターを除き、ご新規のお客様には「玄米」でのご用命のみをお受けしております。できる限りご自宅やご近所での精米ご協力をお願いいたします。

【直接お引き取りサービス】
・三重県鈴鹿まで直接取りにきていただくお客様には、お米30キロ以上は一回につき1,000円分お値引きさせていただきます。(※30キロを小分けでのご購入と、年間ご契約はこれにあてはまりません)。

 

【送料について】
60キロご購入発送は送料サービス
・玄米は新米収穫時の8月末~翌年3月末の間は常温で保てますので、60キロずつ発送が断然お得です。
・精米したお米でも、業務用の冷蔵庫がおありの場合は、お得な60キロ単位での発送をおすすめします。
・30キロ単位のご用命は着払いになります。

 

◎30キロご購入発送は初回送料分1,000円値引き(年間ご契約者様はこちらに当てはまりません)
・お米30キロご購入につき送料分サービスさせていただいておりましたが、近年の配送料高騰のため、送料は着払いですがお米代金から初回送料1,000円値引き(例:玄米30キロ・14,000円ー1500円=12,500円、2回目以降の30キロのご注文分はお米の代金から送料補助500円分を差し引きで着払い)にさせていただきます。60キロ単位の発送は随時送料無料になります。
※60キロご注文の場合でも、30キロ単位の分割発送は着払いになります。ご注意ください。

 

【お米の小分けについて】
・包装分と小分け料をいただく場合がございます。


【発送について】
・発送まで早くて中1日、状況により1週間〜10日いただく場合がありますので、あらかじめ余裕を持った発送の号令をお願いします。

 

〜お詫び〜
・配送料高騰により送料サービスが都度変動します。チラシの情報とタイムラグ(時差)ありますことをご了承ください。
最新情報はこちらのページでご確認ください。随時更新あり。

 

問い合わせ・ご注文は→こちらまで
・ご注文は、1.お米の種類と数量/ 2.お名前/3.郵便番号とご住所/4.電話番号/ 5.お届け希望日時をご明記ください。

 

 

〜やだのり(矢田海苔)〜


※2019年度の新海苔が12月11日より収穫されました。初海苔(1番海苔)〜5番海苔完売。2020年度ご予約承り中(←クリック)

『あの海苔の味が忘れられない』とのたくさんのお声が各地から。

 

有明海苔より特級が良くついたこともあったと言われる伊勢湾奥ブランドの黒海苔。

海苔は、海況、漁業組合で毎年くじ引きで決まる海苔網を広げる海の場所、海苔製造の機械、そして作る人(そのキャリアと勘)。
これらの条件の組み合わせで味が決まると言われる海の農業です。詳しくは著書「いのちをつなぐ海のものがたり」をご覧ください。

著者、企画編集、取材、写真、テキシト、イラスト、レシピ:矢田勝美(2012年ラトルズ刊)

 

最高級:伊勢湾奥ブランド「黒海苔」

海の農業
海苔は、作り手によって味が変わる「海の農業」と言われています。
同じ海から採っても、手を加える人によってびっくりするほど味が変わってきます。

10年ほど前今はなき海苔の加工業者が、「やだのり」の旨みに打たれ、海苔の養殖の終盤頃の5〜7番海苔を毎年のように買い占めにいかれました。

また、全国から「こんな美味しい海苔は初めてだ」、「味付け海苔が苦手なお子様が初めて食べた」、「各地で取り寄せた海苔の中で一番の美味さだった」などなど…、数え切れないほどたくさんのありがたい感想をいただいており、今ではお陰様でじわじわと口コミが各地に広がり北海道からのお問い合わせをはじめ九州からもリピートをいただいてます。

一度食べたら病みつきになる「やだのり」を、是非お試しください。

いつ収穫されるのかと問い合わせも多いため、SNSをはじめこのページに進捗状況を記載させていただきます。ご確認ください。

 

【黒海苔の収穫時期と、初海苔から終漁について】
養殖海苔の収穫はおよそ12月上旬~3月上旬、旬は12月〜1月下旬です。寒い季節に低い海水の中で育つ海苔ですが、近年の地球温暖化により海水温が下がらず、海苔の収穫時期が遅れています。

最も美味しい最高級の海苔は、お茶と同じく海からはじめて摘み上げられた一番摘みの海苔で、「初海苔   or  一番海苔」と呼ばれています。初海苔は口に入れた途端、口の中でトロッと溶けていくほど海苔の芽が柔らかいのが特長です。お茶の新芽同様わずかしか採れず、あっという間に売り切れます。一度初海苔を口にされた方々からはありがたい感動のお声とともに毎年初海苔のご予約をいただきます。

初海苔(一番海苔)を摘み取ったあとに伸びてきた海苔が「2番海苔」。次に伸びてきた海苔が3番海苔、4.5.6.7.8番…と伸びてきた海苔を次々摘み取る海苔の養殖採集はリレー形式で、海境にもよりますが7.8番海苔まで続きます。摘み取る回数が多くなるにつれ海苔芽はどんどん固くなり、ツヤや風味も少しずつ変化していきます。とはいえ、5.6番海苔であっても今まで食べた海苔の中で一番感動したという方もいらっしゃり毎年リピートされるほどでなので、木曽三川から流れる栄養によりいかに伊勢湾奥鈴鹿の干潟は豊かで、ここで育つ海産物の旨味の深いかを表しているようです。

 


【価格】
◎【最高級*乾燥板海苔/炙って食べる1番海苔(初海苔)】1束(100枚=10帖)特選:
松ランク(※乾燥板海苔は10枚単位のバラ売りはしておりません)

・1番海苔(=初海苔)or   2番海苔/ 1束(100枚=10帖)特選/3,500円(価格変動あり)・・・完売御礼!(2019年12月24日完売)〜2020年度ご予約承り中。
・3番海苔 / 1束(100枚=10帖)特選/3,200円(価格変動あり)・・・完売御礼!(2020年1月8日完売)〜2020年度ご予約承り中。
・4番海苔 / 1束(100枚=10帖)特選/3,000円(価格変動あり)・・・完売御礼!(2020年2月26日完売)〜2020年度ご予約承り中。
・5番海苔 / 1束(100枚=10帖)特選/2,800円(価格変動あり)・・・完売御礼!(2020年4月24日完売)〜2020年度ご予約承り中。


【送料について】乾燥板海苔100枚のみのご配送は、保証なしでよろしければレターパックプラス 520円がございます。ただし、配送後の追跡と事故に関しては責任負いかねます。万が一の紛失時のご返金はしておりませんのでご了承ください。安心安全のご配送をご希望の方は、100枚ご用命の場合、保証つき宅急便コンパクト800円をおすすめしています。200枚以上ご配送の場合は、必然的にゆうパック着払いになります。

【おまとめご購入サービス】〜海苔のおまけ〜
・5束(100枚×5=500枚)につきキズ海苔30枚サービス。例)10束(1,000枚)ご注文→キズ海苔70枚 / 20束(2,000枚)ご注文→キズ海苔150枚

※サービス海苔は海苔の番数は選べませんことご了承ください。

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〜加工海苔〜

焼き加工と味付け加工があります。乾燥剤が入っており封をきらなければ1年以上パリパリです。

◎【最高級*全形焼き海苔】特選:2番〜3番海苔仕立て・松ランク(板海苔10枚入)/ 450円・・・▷ 完売御礼!(2020年1月15日)2020年度ご予約承り中(加工仕上がりと配送は2021年明け初旬あたりになります)

 

 

・初海苔は芽が柔らかすぎて焼き海苔の加工に向かないため、2番摘み海苔で加工してあります(ただし、初海苔は味付け海苔加工には向いております。全形味付け海苔と味付けポリパックが下記↓にあります、貴重な初海苔での加工海苔をぜひご利用ください)。近頃は初海苔と2番海苔の価値と価格が変わりません。風味も良く極上の仕上がりになっています。

 

【おまとめご購入サービス】
11袋につき、プラス1袋(10枚入り)サービス
例)11袋ご注文→1袋サービスで合計12袋/22袋ご注文→2袋サービスで合計24袋/33袋ご注文→3袋サービスで合計36袋/44袋ご注文→4袋サービスで合計49袋 /55袋ご注文→5袋サービスで合計60袋/66袋ご注文→6袋サービスで合計72袋/77袋ご注文→7袋サービスで合計84袋/88袋ご注文→8袋サービスで合計96袋/99袋ご注文→9袋サービスで合計108袋


※加工した全形味付け海苔や全形焼き海苔を通販でお求めの方は、計5袋以上から承ります。
(味付け短冊海苔は1袋からご配送可能です)
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◎【最高級*全形味付け海苔 】特選:初海苔仕立て・松ランク(板海苔10枚入)/550円・・・▷完売御礼!▷2020年度ご予約承り中(←クリック)

・わずかしかとれない最高級の初海苔(1番摘み海苔)で味付け加工。極上風味の贅沢品。味付け海苔の初海苔は大変珍しく滅多に手に入りません。口の中に入れたらとろける芽の柔らかさと上品な味わい。甘い味付け海苔が苦手だった方々から『こんな美味しい味付け海苔を食べたのは初めて』、『味付け海苔が好きになった』など嬉しいお声を多くいただいています。毎年リピートされ1年分買い占めていかれる方まで。価格もお値打ち設定。

【おまとめご購入サービス】
11袋につき、プラス1袋(10枚・1帖)サービス  例)11袋ご注文→1袋サービスで合計12袋/22袋ご注文→2袋サービスで合計24袋/33袋ご注文→3袋サービスで合計36袋/44袋ご注文→4袋サービスで合計49袋 /55袋ご注文→5袋サービスで合計60袋/66袋ご注文→6袋サービスで合計72袋/77袋ご注文→7袋サービスで合計84袋/88袋ご注文→8袋サービスで合計96袋/99袋ご注文→9袋サービスで合計108袋

※加工した全形味付け海苔や全形焼き海苔を通販でお求めの方は、計5袋以上から承ります。

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◆【最高級*初海苔:味付け短冊 】1パックに全形海苔25枚分*5枚入り個包装×40袋=200枚分/1200円・・・▷完売御礼!▷2020年度ご予約承り中(←クリック)(加工仕上がりと配送は2021年明け初旬あたりになります)

※内容_初海苔仕立て/全形海苔25枚分/小さくカットした海苔5枚×40袋入り。

 

【おまとめご購入サービス】
3袋/3,600円→3,500円
4袋/4,800円→4,600円
5袋/6,000円→1袋おまけ
6袋/7,200円→7,000円・プラス1袋
7袋/8,400円→8,000円・プラス1袋
8袋/9,600円→9000円・プラス1袋
9袋/10,800円→10,000円・プラス1袋
10袋/12,000円→11,000円・プラス1袋

※送料:1〜3パックは送料レターパックプラス 520円にてご配送。
※ただし保証なし。配送後の追跡と事故に関しては責任負いかねます。返金も不可です。保証ありの場合はゆうパック着払いになります。


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◎【最高級*初海苔:味付けポリパック 】 (全形味付け10枚=1帖分):  特選・松ランク・・・・・・・・・・・・・ 1個680円 ▷完売御礼!2020年度ご予約承り中(←クリック)(加工仕上がりと配送は2021年明け初旬あたりになります)

※内容_食べやすく8カットした味付け全形板海苔×10枚入(ポリパック高さ18.5×幅15.5cm)。

 

・こちらもわずかしかとれない初海苔(1番摘み海苔)での仕上がり。その初海苔を味付け加工すること滅多にないので高級品。旨味が飛び抜けています。

「今まで食べた味付けの中でも一番!」という嬉しいお声もたくさんいただきます。こちらも封を切らなければ1年以上経ってもパリパリです。

自宅で気楽に食べられる容器使用と同時に、ちょっとしたご贈答やお使い物にと、毎年大人気です。最高級のランクで仕立ててありますが、お求めやすいようにお値打ち価格にてご提供。更におまとめ購入割引特典もございます。是非、この機会に、おまとめでご利用くださいませ。

 

【おまとめご購入サービス】〜海苔をプレゼント〜
・30個まで→10個につき1個サービス
・40個以上→8個につき1個サービス(四捨五入換算)
・50個以上→7個につき1個サービス(四捨五入換算)

例)
・10個ご注文→プラス1個(合計11個)
・20個ご注文→プラス2個(合計22個)
・30個ご注文→プラス3個(合計33個)
・40個ご注文→プラス5個(合計45個)
・50個ご注文→プラス7個(合計57個)
・60個ご注文→プラス9個(合計69個)
・70個ご注文→プラス10個(合計80個)


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【海苔のお受け渡し】
・送料着払い。岐阜宅の玄関先の手渡し可能です。※配達はしておりません。

【送料】
・岐阜県からゆうパック着払い のご配送。
・加工した全形サイズの味付け海苔&焼き海苔のみを通販でお求めの方は計5袋以上から承ります。
・送料は全形サイズの加工海苔が5袋までレターパックプラス520円で発送可能(※ただし保証なし。配送後の追跡と事故に関しては対応をしておりませんのでご了承ください)。保証付の場合はゆうパック着払いになります。全形サイズの加工海苔6袋以上はゆうぱっく着払いになります。

【海苔の食べ方】
・その都度あぶるのも美味ですが、一度にまとめてあぶると楽です。 IHの方は IH用のフライパンや鍋で焼いてください。まず、火で両面を『緑色』になるまであぶり、食べやすい大きさに切って保存瓶 や缶にストックすると食べたい時に美味しく食べれます。漁師の家では毎日こうやって食べるのであっという間になくなります。 食べ方に慣れていらっしゃらないとなかなか無くならず、湿らせてしまいまうようです。
やだのりインスタ参照

【おすすめの食べ方】
・刺身に巻く(これがないと刺身がはじまらないほどやみつきになる)。
・醤油をたらした大根おろしにつけていただく(ご飯がとまらなくなる)。
・サラダやみそ汁、ラーメン、うどんにふりかける。お八つにと(美味しすぎて仕事にならない)。
イスンタグラムにレシピを掲載中。やだのり(#やだのり)or やだのりレシピ(#やだのりレシピ)で検索。どうぞご参照ください。

刺身に巻く(これがないと刺身がはじまらないほどやみつきになる)。
ブリ、カツオ、まぐろ、鯛など。

 

醤油をたらした大根おろしにつけていただく(ご飯がとまらなくなる)。

 

乾燥板海苔を出汁に溶かしてのリソースを作る。
調味料は、砂糖、みりん、醤油、酒、一味からし。
おでんやごはんや湯でう野菜にかける。そのまま食べても止まらない。

大根おろしのせのだし巻き卵に焼いた海苔をふりかける。
パスタ、焼きそば、ラーメン、サラダ何にでもふりかける。


自家製お米(やだまい)とやだのりのごぼうと人参の巻き寿司

※巻き寿司やおむすび用の海苔は、3番海苔以上をおすすめします。初と2番は生地が柔らかすぎて溶けてしまします。


【海苔の保存方法】

・海苔の一番美味しい時期は12月の初海苔〜1月初旬頃。ご購入後は、湿気を防ぐ缶や瓶で保管ください。乾燥剤を入れると尚良いです。収穫されたばかりの海苔を冷蔵や冷凍すると湿気を含み風味が落ちてしまいます。おすすめは2頃までは常温のままで、3月〜4月以降は冷蔵庫(または冷凍庫)に保管してください。あぶって食べる海苔は新鮮で保存料を入れていないため何年も持ちませんが 、冷凍庫の中に入れておけば次の冬までは美味しくご賞味いただけます。

【お問い合わせ・ご注文】
お問い合わせご注文は→こちらまで

ご注文は、1.お米の種類と数量/ 2.お名前/3.郵便番号とご住所/4.電話番号/ 5.お届け希望日時/6.お振込予定日をご明記ください。
お代は前払いになります。

 

※海苔の価格はその年の海峡&収穫状況により多少の変動があります。

 

〜その他 海産物〜

渡り蟹、伊勢若松ブランドあなご、鰯など名物がたくさんあります。漁業区域によって漁獲種類が違い、うちは伊勢湾奥名物の3月の小女子と4~6月の貝類の区域です。小女子は遠くより商人が買い付けに来て、貝類については、東京銀座の最高級の寿司屋で出されるほどの味覚です。近頃は不漁続きですが、今後採れたと年にはこちらに告知しおわけできますので、お問い合わせくださいませ。

 

 

鈴鹿名物のだしいらずのあさり
鈴鹿名物のだしいらずのあさり 味噌汁
【あさり・バカ貝(青柳)・とり貝など】

あさり、バカ貝やとり貝などの貝類は高級料亭や鮨屋に出回るほど、干潟の肥えた伊勢湾奥で育つ貝類は身が柔らかく美味。あさりについてはだしいらずのあさりと言われるほど旨み成分が高く、水産課で聞いたところによると旨み成分が日本一の記録を果たしたことがあるそうです。そのせいかお分けすると、こんなに美味しいあさりを食べたことがないと感動の声で毎年あさりの時期に予約される方も多々。また栄養が豊富なためハマグリと見間違うほど。近年あさりがおらず。収穫できましたらお知らせいたします。

 

 

小女子

右上 /生の小女子(こうなご)・左上 /沸騰させた海水に潜らせて釜上げつくるところで、左側は釘煮(佃煮)をつくっている。 右下写真が出来上がった釘煮。左下 /釜上げを網に並べて干すところ。こちらも近年は不漁ですが、採れましたらご案内させていただきます。

 

小女子が大きく育つとおおなごに。シコシコと美味しい。詳しくは「いのちをつなぐ海のものがたり」に。
【小女子、じゃこ、釜揚げ、くぎ煮】

黒海苔の次に漁獲が期待された伊勢湾奥の名物。私がこの小女子を食べたいがために春になると東京から三重県に帰省していたほど。遠くから商人が買いにきたこともあるほどの美味しさ。

 

釜あげ ・・・250~300g  1000円~  沸騰させた海水で小女子を湯がきます。 酢醤油でお召し上がりください。
じゃこ・・・250~300g  1500円~  じゃこは大根おろし、酢醤油、そのままパクパク。
釘煮・・・250~300g  1500円~  釘煮は国産ショウガ入りで、小女子のだしで煮込んであり、とてもコクがありさっぱりしていて箸が止まりません。各家庭によって味も違う。これだけを目当てのリピーターも多く大人気。じっくり煮詰め1年ほど持ちます。

※いわしの稚魚であるしらすと小女子は違います。小女子の初物は高級品。しらすよりコクがあります。

 

こうなごうどん

 

 

 

これらの食のストーリーを本にした、半魚半農育ちの食いしん坊、矢田勝美の著書をぜひお買い求めください。(メールいただければサイン本をお分けできます)

 

◎「いのちをつなぐ海のものがたり」 斎藤緑雨文化賞 ドキュメント賞受賞

伊勢湾奥のびっくりするくらいおいしい海産物、海苔ができるまでの話や、私の実家の漁師らの姿を描いた本です。(文、イラスト、レシピ、文字/矢田勝美)

 

◎おいしいレシピ画集「大地をまるごとやさしいごはん」

2004 年にぶんか社から発売された大好評だった「自然をまるごとやさしいごはん」の待望のリニューアル。(レシピ、文、イラスト、文字/矢田勝美)

 

◎お問い合わせ・ご注文は→こちらまで